Kaufmann Catering … Nu med fint logo

Nu med fint logo. Mange kokke vælger kniven som billede på deres virke, men for mig er det oplagte instrument piskeriset. Måske er kniven oftere i sving i køkkenet, men piskeriset er en nødvendighed for mig, og så synes jeg, at det symboliserer raffinement uden at blive for storsnudet. Jeg håber, I kan lide det 😉

Mere vin og mere mad

This slideshow requires JavaScript.

Vi gjorde det igen … Allierede os med Vinhit.dk og arrangerede en vinsmagning. Denne gang var  vinen fra Bourgogne, og vi fik puttet endnu flere retter ind i mellem vinsmagningerne.

Menuen bød på:

• Rørt torsk og stenbiderrogn
• Fritteret kuller, butternutsquash og dild
• Postej af vildsvin, rådyr og lam med brød, asier og rysteribs
• Kartoffelchip med røreost og krondyrhjerte
• Fasannuggets, koriandercreme, god parmigiano reggiano
• Kæmpestore harefrikasséer, butterdej
• Vildsvinekrebinet og elgkarbonade, crouton, kartoffelpuré, solsikkespirer, syltede rødbeder og bladgrønt
• Citronfromage, ribsgele, skovsyre, honningkarse (surprise: eau-de-vie fra Bourgogne)

Kantarelpasta og rådyrragout

Kantarelpasta og rådyrragout

Kaufmann Catering  udsprang som projekt af videobloggen Videogastro.dk. Bloggen har ligget stille længe, men jeg har de bedste intentioner om at komme igang igen. I mellemtiden er her et blast from the past. Opskriften, og hvad der til hører, ligger stadig lige dér på Videogastro.dk.

Vinhit.dk – Bordeaux

This slideshow requires JavaScript.

Vi har slået os sammen med Vinhit.dk for at arrangere en række vinsmagninger. Vinen er i højsædet, men maden spiller selvfølgelig også en stor rolle. Temaet for den første smagning var ‘Bordeaux for begyndere’. Se billederne fra Palmehavn i Århus. Tak for en fantastisk aften!

Menuen bød på:

• Godt brød, rigtig god olie og salt
• Carpaccio, rystede havtorn, grønt fra haven og masser af trøffelpecorino
• Confiteret glad gris, kål, nødder og det løse
• Kirsebæris og mynteolie