Nu med fint logo. Mange kokke vælger kniven som billede på deres virke, men for mig er det oplagte instrument piskeriset. Måske er kniven oftere i sving i køkkenet, men piskeriset er en nødvendighed for mig, og så synes jeg, at det symboliserer raffinement uden at blive for storsnudet. Jeg håber, I kan lide det 😉
Monthly Archives: juni 2015
Mere vin og mere mad
Vi gjorde det igen … Allierede os med Vinhit.dk og arrangerede en vinsmagning. Denne gang var vinen fra Bourgogne, og vi fik puttet endnu flere retter ind i mellem vinsmagningerne.
Menuen bød på:
- Rørt torsk og stenbiderrogn
- Fritteret kuller, butternutsquash og dild
- Postej af vildsvin, rådyr og lam med brød, asier og rysteribs
- Kartoffelchip med røreost og krondyrhjerte
- Fasannuggets, koriandercreme, god parmigiano reggiano
- Kæmpestore harefrikasséer, butterdej
- Vildsvinekrebinet og elgkarbonade, crouton, kartoffelpuré, solsikkespirer, syltede rødbeder og bladgrønt
- Citronfromage, ribsgele, skovsyre, honningkarse (surprise: eau-de-vie fra Bourgogne)
Kantarelpasta og rådyrragout
Kaufmann Catering udsprang som projekt af videobloggen Videogastro.dk. Bloggen har ligget stille længe, men jeg har de bedste intentioner om at komme igang igen. I mellemtiden er her et blast from the past. Opskriften, og hvad der til hører, ligger stadig lige dér på Videogastro.dk.
Vinhit.dk – Bordeaux
Vi har slået os sammen med Vinhit.dk for at arrangere en række vinsmagninger. Vinen er i højsædet, men maden spiller selvfølgelig også en stor rolle. Temaet for den første smagning var ‘Bordeaux for begyndere’. Se billederne fra Palmehavn i Århus. Tak for en fantastisk aften!
Menuen bød på:
- Godt brød, rigtig god olie og salt
- Carpaccio, rystede havtorn, grønt fra haven og masser af trøffelpecorino
- Confiteret glad gris, kål, nødder og det løse
- Kirsebæris og mynteolie